藏族可用饮食、饮食禁忌和饮食礼俗研究

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论文摘要

  “饮食文化是人类( 或一个民族) 在什么条件下吃、吃什么、怎么吃、吃了以后怎样等等的学问。因而它由食物原料( 生产、开发、选择、分类等) 、加工技术和制作工艺、保藏、保鲜、饮食上商业服务、加工工具和饮食器具,以及有关习俗、制度、心理、思想等构成了特定的学科领域。”藏族传统饮食文化指的是在藏族的形成和发展过程中,在自然条件恶劣的青藏高原,藏族人民发挥主观能动性,通过不断地体验、思考、创新、求索,获得的对自身有益的饮食文化,主要包括食物、禁忌及礼俗等内容。饮食文化的形成不是一蹴而就的,而是一种动态的积累产物,是人类适应自然的体现,是人类发挥主观能动性的创新,是本教和藏传佛教影响的结果。

  一、可用饮食---人与自然和谐的写照
  
  青藏高原平均海拔都在 4 000 米以上,自然条件恶劣。在此生态环境下,藏族传统的经济文化类型是高山草场畜牧型,间杂林业和农业。这使得藏民在选择食物上有了很大的限制。

  ( 一) 饮食种类
  雪域高原地域辽阔,有鲜明的地区经济差异。农业经济区主要在拉萨、日喀则、泽当、西宁、仁贡、甘孜、嘉绒、昌都、木里和迪庆等地区。其中青稞和蕨麻在藏民生活中占有重要地位。藏区的牧业经济区主要在卫藏地区的今阿里、日喀则和拉萨部分地区、那曲地区、安多藏区等。主要的畜种有牦牛、马、骡、羊。其中牛羊是主要的饮食来源。本文仅对特色饮食做一简单介绍。

  1. 可食用的食物
  青稞,一种高寒地区的作物,可炒熟后磨成细面,做成糌粑,也可制酒; 酥油,是从牛羊的奶中提取出来的一种奶油,是藏族不可缺少的一种油料,可以生吃,也可熟吃; 蕨麻,是一种营养价值高,且为药材的植物,可与煮熟的米饭拌在一起,做成蕨麻米饭。

  藏族食用的肉主要是牛、羊、猪、鸡肉等。在牧区主要是以牛羊肉为主,而农区与汉族等基本相同。牧区较少吃蔬菜,不过随着牧民专业合作社的建立,人们可以自己种植蔬菜,而且交通的改善也使得蔬菜渐渐地进入牧民家庭。

  2. 可食用的饮料
  首先,牛羊的鲜奶。鲜奶可制成酸奶子,还可以提取酥油、曲拉,奶酪等。

  其次,各种各样的茶。在唐朝时期藏族已开始饮茶。最早饮茶的是宗教人士和上层贵族,后扩散到整个藏族中。藏族主要的茶有酥油茶、奶茶、清茶和甜茶。做成酥油茶等的茶要是砖茶。藏族不冲茶,而是熬茶。

  再次,青稞酒。雪域高原的人民很早就已经开始酿酒,文成公主入藏后把汉地先进的技术传入吐蕃,形成了藏族青稞酒的酿造工艺。“藏民普遍爱饮酒,但绝不酗酒; 平时一般不饮酒,但饮起来却总要酣畅尽兴方休,饮酒称为他们享受生活的一种生活态度。”

  ( 二) 文化解读
  藏民大多数生活在青藏高原上,这里海拔较高,自然条件恶劣。粮食作物种植困难,只有耐寒的作物才能生长,这就决定了青稞是青藏高原牧民最重要的粮食作物。同样,牧民放养牛羊等牲畜也是与自然和谐相处的一种体现。牛羊的肉、奶可食用,而且皮毛可以做成衣服,帮助藏民抵御严寒。因此青藏高原的藏民选择了牛羊、青稞。这是人与自然和谐相处的结果,是自然选择与人的主观能动性相结合的产物。

  在大量食用肉类的时候,人们也开始感觉消化不是很好,而茶叶的出现解决了这一问题。藏民族逐渐形成了特有的茶文化,不仅能够使自己身体有益,还加强了彼此间的沟通; 不仅能使自身和谐发展,还能透视出家庭、邻里及民族的和谐。酒在青藏高原上显得尤为重要,可以御寒,还可沟通感情。边唱歌边喝酒,既不会醉,又陶冶情操,增进人们的感情。不仅对自己的健康有益,而且使人与人的关系更加紧密,更加和睦。

  藏民在选择食物和饮料时,并没有一味的屈服于自然,而是利用自然提供的有利条件,发挥主观能动性,选择了对身体有益的那部分。藏民不苛求,无过多的饮食欲望。这些饮食的选择是基于生存的需要,选择的结果使得人与自然、人与社会、人自身达到了一个相对和谐的局面。

  二、饮食禁忌---宗教与自然和谐的体现
  
  藏族的食物禁忌很多,针对不同的群体也有不同的禁忌。“禁忌是人们为了避免某种臆想的超自然力量或危险食物所带来的灾祸,从而对某种人、物、言、行的限制或自我回避。”“所谓饮食禁忌',指的是有关食非所宜的诸般情况。此食包涵有食物和药用性食物的双重意义。饮食禁忌可分为一般食禁和病中食禁。”本文谈到的藏族食物禁忌暂不涉及病中食禁。藏族社会中的食物禁忌的产生是经历一段漫长的过程,是各种因素综合作用的结果,是藏族伦理道德的深刻反映。

  ( 一) 忌食的种类
  最常见的食物禁忌是: 忌食奇蹄类动物的肉,如马、驴、骡等; 忌食尖爪动物的肉,如狗、猫、狐狸等; 忌食尖嘴飞禽的肉蛋,如鹰、秃鹫、喜鹊等; 忌食鱼、虾、蟹等水产动物; 忌食死牛、死羊、死猪肉等自然死亡的动物的肉。

  怀孕的妇女忌食的有: 兔子肉,怕吃了“生下的孩子会像兔子一样成咧嘴”; 犏牛肉,怕吃了“使孕期延长,而到分娩期延后时必须吃犏牛肉才能破解”; 忌食生、冷、硬的东西; 等等。

  孩子忌食的有: “猪头,不能给小孩吃,吃了以后长大不聪明,读书认字记不住; 猪、牛、羊蹄子,小孩吃了这些牲畜的蹄子,长大后手发抖,男孩子不能握笔写字,女孩不能拿针绣花; 猪、牛、羊的舌头,不能让孩子食用,小孩吃了舌头,长大后多嘴多舌,话烦; 猪、牛、羊的心,不能让孩子食用,小孩 吃 了 长 大 后 心 狠 手 毒,敢 动 手 杀 人; 等等。”

  ( 二) 文化解读
  藏族这些食物禁忌产生的原因主要有以下几点: 第一,动物崇拜和图腾崇拜。藏民认为“鱼”对于他们来说是图腾“龙”的化身,不能随便吃鱼。第二,受到本教和佛教的影响。在本教万物有灵,佛教不杀生的理论的影响下,并结合当地特殊的地理环境,藏民在选择食物上比较慎重,逐渐形成了藏族独特的饮食文化。第三,自然原因。

  在青藏高原上,役畜马、骡、驴等奇蹄类动物时,因其对饲料的需求量大,不能大规模的饲养,所以不能随便宰杀它们。同时,由于青藏高原海拔高,沸点低,食物不宜煮熟,很多动物的肉中有寄生虫,而牛羊却不然,食用他们,能保证藏民健康。第四,丧葬习俗的影响。如天葬的影响使得人们不能吃鹰、秃鹫等飞禽类,而水葬使得人不能食用鱼、蛙等水生动物。第五,现实生活生产的需要。

  藏族放牧、看家护院都需要狗,狗与藏民结下了深厚的友谊和渊源。马同样如此,不仅是战争工具,也是运输好帮手。因此,藏民禁止食用它们的肉。

  这些食物禁忌是对人与自然和谐相处的很好例证。不仅是对人体有益,而且又能保护生态,有利于人自身和谐,有利于建设生态藏区、和谐藏区。宗教在保护环境,爱护动物,调整人身心方面也发挥了重要的作用,是构建和谐社会的重要力量。

  三、饮食礼俗---人与社会和谐的反映
  
  ( 一) 饮食的各种礼俗简述
  生活在雪域高原上的藏民,在平时饮食中有很多礼俗,涵盖了饮食中的各个环节。

  1. 用餐时的礼俗
  藏民吃饭讲究“道”,即餐桌礼仪。首先,藏民在吃饭时要有礼貌,讲究长幼有序、主客有序,如端饭、斟茶、敬酒时,先敬客人或老人。其次,吃饭时食不满口,咬不出声,喝不作响,拣食时手不可越盘。第三,吃饭不大声吵闹嬉笑,不随意来往走动,不乱敲碟碗,互敬互让,讲究心平气静。第四,吃饭讲究节俭,把浪费视为罪过,“吃糌粑时,抓好的糌粑要吃完,剩下的糌粑不能扔掉,否则,认为眼睛会瞎。”

  2. 饮茶饮酒时的礼俗
  饮茶时要先给老人或客人,然后再按照长幼排列。喝茶时客人喝一口,主人立即斟满,除非客人以手盖碗表示不再喝。客人接过茶后要吹吹再喝,且至少喝三碗,喝茶时不能发出声音。客人在临走时,要喝干碗中的茶,忌讳碗中有剩茶。饮酒时,先向德高望重的长者敬酒,然后按顺时针方向依次敬。而“受酒者先双手接过酒杯,然后用左手托住,再用右手的无名指轻轻地蘸上杯中的酒,向空中弹一下,如此反复三次”.弹酒三次的意思是敬天、敬地、敬神,同时也是对佛法僧三宝的祈祝。一般情况敬酒的三杯是共用的,表示视为一家人,情同手足。

  3. 使用餐具的礼俗
  首先,忌筷子不成双。特别是夫妻使用的筷子颜色要一致,长短要同一,否则不能白头到老。

  其次,忌用有裂缝、缺口的碗、盘、杯子,认为这些东西会阻挡财运。第三,食用的碗禁忌扣着放置,因为人死了以后生前用过的碗才扣着放置。第四,禁忌反手添茶倒水,因为这是给死人添茶倒水之举。第五,向人递刀时,刀尖不能朝人。第六,“不熟悉的男女忌在一个碗内揉糌粑和吃糌粑”.第七,“盛饭时,饭勺不能向外置放,这样将使财物外流”.

  4. 生火材料和对火灶的敬畏
  藏族生火的材料主要是干牛粪,不仅随处可捡到,且无污染,火力足。在藏民看来火塘有灶神,不能跨越火灶,不能向火灶里吐痰,不能将毛皮、骨头等东西放在火灶里烧,也不能把不洁的东西放在火灶旁,更不能把脚放在灶上。忌讳在灶石旁大小便、放屁等。平时要注重对于灶台的清洁,每当临近藏历新年或迎接重要客人时还要进行大扫除。

  ( 二) 文化解读
  “民俗要求人们的行为趋于一致,趋于统一,让我们的社会生活变得有规律,有秩序。我们甚至可以这样说,民俗生活就是和谐生活,安全的生活。”藏族饮食中的礼俗显示了藏族和谐的生活状态和讲究伦理道德的品质。藏民喜爱喝茶,形成了独特的茶文化。“藏族文化体现了敬、逸、和、静、怡,即献茶有礼,是为敬; 用茶不羁,是为逸; 以茶调食,是为和; 饮茶宁心,是为静; 茶事寓乐,是为怡。”这是藏族传统文化的重要内涵,对整个社会的良性发展有重要的意义。

  藏族传统饮食文化中的礼俗文化中体现出来的尊老爱幼、热情好客、豪情奔放、诚实守信等的品质是藏族的本质特征,藏族的饮食礼俗透视着强大的凝聚力和对和谐生活的需求。它凝聚和宣泄了藏族民众共同的美好愿望。这种愿望是家庭和睦、邻里和善、社会和谐、和气致祥。特别是以和为贵,诚信待人,这是当今社会要求的,同时也是整个世界应该遵循的基调,是和谐社会的一种重要力量。

  四、小结与启示
  
  藏族的传统饮食文化充分体现了人与人、人与社会以及人与自然之间的和谐,对藏族社会的发展有重要作用。饮食文化中礼俗是人际关系的润滑剂和调节器,能够协调各方面的关系,减少摩擦,增进友谊,是提高民族文明素质的“磨刀石”.饮食禁忌是一种带有规范力量的文化。“禁忌的力量似乎在维护人类的所谓纯洁.”“如果以破除禁忌为目的其结果只有一个,就是只会破坏藏族文化的整体性。民族文化一旦变得支离破碎,一系列的民族和社会问题将会如期而至。”

  藏族独特的饮食文化也显示了善待万物、保护生态的精神,符合可持续发展,更符合和谐社会的要求。不能在现代化的进程中急于抛弃传统饮食文化,我们要找寻传统文化与现代化之间的关系,努力与和谐社会相契合,进而为建设和谐藏区贡献力量。

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